Zubereitung
Das geputzte, in gleichmäßige Stücke geschnittenen Gemüse kurz in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Neue Kartoffeln ungeschält in Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten. Salzen und pfeffern, Gemüse hinzugeben und mit etwas Zucker glacieren. Die Innereien pfeffern und mit Thymian in Butter anbraten. Salzen, herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit etwas Sherryessig ablöschen, mit dem Rotwein auffüllen und einkochen lassen. Mit restlicher kalter Butter aufmontieren.Die Kartoffel-Gemüse-Mischung auf die Teller verteilen, die Innereien aufschneiden, gefällig darauf anrichten und mit der Rotweinbutter beträufeln.
