Zubereitung
Das Fleisch trocken tupfen, einmal längs halbieren und in ½ cm dicke Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Champignons putzen, abreiben und in Scheiben schneiden. In einer großen schweren Pfanne 2 EL Öl erhitzen und darin die Fleischstreifen aufgeteilt in zwei Portionen bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten von beiden Seiten kurz anbraten. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf ein Sieb geben, den Bratensaft auffangen. Die Butter in der Pfanne schmelzen, die Zwiebeln und Champignons darin unter Rühren in 3 Minuten goldbraun braten. Brühe zugeben, bei mittlerer Hitze 5 Minuten einkochen lassen. Sahne dazugeben und die Sauce in 5 bis 7 Minuten cremig einkochen lassen. Fleisch mit Bratensaft einrühren und 2 bis 3 Minuten in der Soße ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter hacken und mit der Zitronenschale untermischen. Sofort servieren.
