Zubereitung
Aus der Geflügelbrust und der Sahne im Küchenmixer eine Farce herstellen. Die Zutaten sollten hierbei sehr kalt sein. Vom Eisbein die Muskeln auslösen und das Fleisch in Würfel schneiden. Mit der Geflügelfarce vermengen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Masse in die Spitzkohlblätter einwickeln und anschließend in die Schweinenetzquadrate einpacken. In einem Bräter mit etwas Schweineschmalz in den vorgeheizten Backofen geben und bei 200 °C von beiden Seiten 5–6 Minuten schmoren. Dazu passen frisches Erbspüree, Champagnerkraut und kleine Kartoffeln.
