Zubereitung
Die Schälrippchen in einem gusseisernen Topf von allen Seiten mit dem Bratfett goldbraun anbraten. Salzen, pfeffern und herausnehmen. Im Bratfett in 1½ cm große Stücke geschnittene Karotten und ebenso große Selleriestücke, grob geschnittene Zwiebeln und in 1 cm dicke Stücke geschnittenen Lauch anbraten, mit Mehl bestäuben, Tomatenmark und gehackte Knoblauchzehen zugeben und alles unter Rühren zwei Minuten anbraten, dann mit Rotwein aufgießen. Schälrippchen wieder zugeben und etwa 1 Stunde im Backofen bei 200 °C schmoren lassen. Währenddessen nach und nach mit Brühe und Bratfond übergießen. Zuletzt muss sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen lassen. Das Röstgemüse im Bratfond belassen und mit den Schälrippchen im Topf auftragen. Dazu passen breite Nudeln und/oder Kartoffel-Gurken-Salat.
