Zubereitung
Die Schwarte des Krustenbratens vom Metzger einschneiden lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schwarte nach unten kräftig anbraten. Dann mit 150 ml Altbier und 30 ml Wasser ablöschen. Den Braten mit der Kruste nach oben für etwa 1 Stunde in den Ofen schieben, bis die Kruste leicht braun ist. Inzwischen die Zwiebeln grob würfeln, aber nicht schälen, Karotten und Sellerie grob würfeln und die Knoblauchzehe halbieren. Röstgemüse samt Knoblauch zugeben und unter Rühren zwei Minuten mitbraten lassen. Anschließend Senf und Tomatenmark hinzufügen und mit dem restlichen Bier ablöschen. Den Braten eine weitere Stunde in die Röhre stellen und fertig braten. Die Soße durch ein Sieb gießen, das Röstgemüse pürieren und zurück in die Soße geben. Dazu passen Kartoffelknödel oder Spätzle und Krautsalat.
