Zubereitung
Den Speck vom Metzger in Scheiben schneiden lassen und 10 Scheiben aus 400 Gramm Filet leicht überlappend nebeneinander legen und die gehackte Petersilie auf dem Speck verteilen. Dann das mit Salz und Pfeffer gewürzte Filetstück auf den Speck legen, das Ganze einrollen und in einer heißen Pfanne goldbraun auf allen Seiten anbraten. Nun den Rosmarin und den Knoblauch in die Pfanne geben und im Ofen bei 160 °C etwa 15 Minuten rosa fertig garen. Sollten Sie ein Fleischthermometer besitzen: Die Kerntemperatur sollte 50 °C betragen. Das Fleisch noch etwas ruhen lassen, dann in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
