Hällisches Schweinefilet mit Bärlauchsauce

1 Stunde einfach
Zutaten für 4 Personen
  • 600 g Schweinefilet vom Schwäbisch-Hällischen
  • 1 Schalotte
  • 1 Bund Bärlauch
  • Sonnenblumenöl
  • 200 ml Brühe
  • 300 ml Sahne
  • 1 TL Soßenbinder
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • gehackte Petersilie
  • 1 EL Butter
Hällisches Schweinefilet mit Bärlauchsauce
Zutaten für 4 Personen
  • 600 g Schweinefilet vom Schwäbisch-Hällischen
  • 1 Schalotte
  • 1 Bund Bärlauch
  • Sonnenblumenöl
  • 200 ml Brühe
  • 300 ml Sahne
  • 1 TL Soßenbinder
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • gehackte Petersilie
  • 1 EL Butter

Zubereitung

Die Schweinefilets in Medaillons schneiden lassen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Vom Bärlauch die Stiele entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Medaillons von beiden Seiten in Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. In der Pfanne oder einer feuerfesten Auflaufform bei 160° C im Ofen 10 bis 15 Minuten fertig garen. Für die Sauce etwas Öl in einen Topf geben und darin die Schalotte und 2/3 des Bärlauchs unter Rühren anbraten, bis die Zwiebeln goldgelb sind. Brühe und Sahne dazugeben und die Flüssigkeit um ein Fünftel einkochen. Mit Soßenbinder binden und durch ein Sieb gießen. Abschmecken. Kurz vor dem Servieren die restlichen Bärlauchstreifen, die Petersilie und die Butter dazugeben und mit dem Stabmixer aufschäumen. Dazu passen Kartoffelrösti.

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