Hohenloher Linsen mit Echt Hällischen Saitenwürstle und Spätzle
Stunden
einfach
- 300 g Hohenloher Bio-Linsen
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stück Knollensellerie
- 1 Stange Lauch
- 20 g Butterschmalz
- 1 EL Mehl
- 1 EL Tomatenmark
- 2 – 3 EL Essig
- 1 TL Zucker
- Salz, Pfeffer
- 400 g Spätzlemehl
- 4 Eier
- Butter
- Salz
- 4 Paar Echt Hällische Saitenwürstle
- 300 g Hohenloher Bio-Linsen
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stück Knollensellerie
- 1 Stange Lauch
- 20 g Butterschmalz
- 1 EL Mehl
- 1 EL Tomatenmark
- 2 – 3 EL Essig
- 1 TL Zucker
- Salz, Pfeffer
- 400 g Spätzlemehl
- 4 Eier
- Butter
- Salz
- 4 Paar Echt Hällische Saitenwürstle
Zubereitung:
- Linsen in reichlich ungesalzenem Wasser knapp gar kochen, dann in ein Sieb abschütten. Das Kochwasser auffangen.
- In der Zwischenzeit den Spätzleteig herstellen: Mehl, Eier, etwas Salz und Wasser in einer Schüssel mit einem Holzlöffel tüchtig schlagen, bis der zähe Teig Blasen wirft. Ruhen lassen.
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Portionsweise den Teig dünn auf ein nasses Holzbrett streichen. Die Spätzle mit einem Messer ins Wasser schaben oder eine Spätzlepresse verwenden.
- Kurz aufkochen lassen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit etwas Butter in eine Schüssel geben. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
- Spätzle warm stellen.
- Zwiebel, Karotte, Knollensellerie und Lauch fein würfeln.
- Butterschmalz in einem Topf erhitzen, das Mehl dazugeben und rühren, bis eine braune Mehlschwitze entsteht. Mit einem Teil des Linsenwassers ablöschen.
- Linsen und Gemüsewürfel hineingeben, mit Tomatenmark, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
- Mit Spätzle und heißen Echt Hällischen Saitenwürstle servieren; eventuell noch je 1 Scheibe Echt Hällischen Bauchspeck dazugeben