Zubereitung
Zunächst die getrockneten Steinpilze in Zeit in heißem Wasser einweichen. Den Steinpilzsud abgießen und aufbewahren. Die Steinpilze ausdrücken und grob hacken. Wer keine Trockenpilze hat, muss Wasser oder Brühe verwenden. Schweineschnitzel mit dem Plattiereisen flach klopfen, salzen und pfeffern, eventuell leicht in Mehl wenden. Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schweineschnitzel bei starker Hitze von jeder Seite kurz braten, dann warmstellen. Eine Zwiebel im Bratfett in der Pfanne andünsten, gehackte Steinpilze und frische, geputzte und in Stücke geschnittene Pilze zugeben und ebenfalls andünsten. Mit der Steinpilzbrühe (alternativ mit Wasser oder Brühe) ablöschen, auf die Hälfte einkochen und mit Madeira oder Weißwein sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche nach Belieben unterrühren und noch etwas köcheln lassen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten, den entstandenen Fleischsaft in die Sauce rühren. Die Schnitzel mit der Pilzsauce servieren. Dazu passen Spätzle oder selbst gemachter Kartoffelbrei.