Ofen-Schäufele mit Apfelchutney, Grillfenchel und Kartoffeln

Zubereitung:

1. Das Schäufele im Ganzen mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Koriandersenf und gemahlenem Kümmel einreiben, dabei die Schwarte aussparen. Diese mit einem scharfen Messer einritzen. Das Fleisch doppelt in Backpapier einschlagen und im Ofen bei 100 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) im Bräter über Nacht mindestens acht Stunden garen.
2. Die Kartoffeln waschen und vierteln, mit etwas Olivenöl, Apfelessig, Senfsaat, Salz, Pfeffer und fein geschnittener Petersilie marinieren und auf ein Backblech geben. Bei 180 Grad Celsius (Umluft) etwa 30 Minuten im Backofen braten.
3. Die Äpfel waschen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln. Nacheinander, erst die Zwiebel- und Ingwerwürfel, danach die Apfelwürfel glasig dünsten, 1 EL Zucker zugeben und karamellisieren, mit Apfelessig ablöschen und die Flüssigkeit komplett reduzieren.
4. Den Fenchel waschen und in Streifen schneiden. In Olivenöl goldgelb braten, zum Schluss mit frisch geschnittener Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Noch lauwarm mit dem Saft einer Zitrone säuerlich abschmecken.
5. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, das Backpapier oben einschneiden und die Schwarte im Backofen 20 Minuten bei 220 Grad Celsius (Umluft) grillen.
6. Das Schäufele aus dem Ofen nehmen, den Knochen entfernen und das Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit Apfelchutney, Grillfenchel und Kartoffeln servieren.