Zubereitung
Sauerkraut in einen Topf geben, Spickzwiebel, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzufügen, mit Wasser bedecken. Schweinefleisch, Schweinebauch und Züngle beigeben und bei geringer Hitze in etwa 1½ Stunden weich kochen. Nach einer guten Stunde Blut- und Leberwürste in einen Topf mit siedendem Wasser geben und ziehen lassen. Fleisch und Schweinebauch nach Ende der Garzeit herausnehmen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Das Züngle mit kaltem Wasser übergießen, dann die Haut abziehen und ebenfalls in dicke Scheiben schneiden. Das Kraut mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Schüssel geben und das Fleisch und die Würste oben auflegen. Dazu passen Kartoffelpüree, Weckknödel oder Besenbrot.
