Steirisches Wurzelfleisch vom Schwäbisch-Hällischen

2 Stunden einfach
Zutaten für 4 Personen
  • 1 kg Bauch oder Schulter vom Schwäbisch-Hällischen
  • 300 g Wurzeln (Karotten gelbe Rüben Sellerieknollen)
  • 100 Gramm Zwiebeln
  • 1 Lorbeerblatt
  • 10 Pfefferkörner
  • ein Strauß Thymian
  • 1 Knoblauchzehe
Steirisches Wurzelfleisch vom Schwäbisch-Hällischen
Zutaten für 4 Personen
  • 1 kg Bauch oder Schulter vom Schwäbisch-Hällischen
  • 300 g Wurzeln (Karotten gelbe Rüben Sellerieknollen)
  • 100 Gramm Zwiebeln
  • 1 Lorbeerblatt
  • 10 Pfefferkörner
  • ein Strauß Thymian
  • 1 Knoblauchzehe

Zubereitung

Fleisch waschen und trocken tupfen. Wurzelwerk schälen und in grobe Streifen schneiden. Zwiebeln halbieren und in einer Pfanne ohne Fett die Schnittstellen bräunen, das gibt dem Sud Farbe. Das Fleisch mit den Gewürzen in einem Säckchen, ½ Liter Wasser, Zwiebeln und einem Schuss Essig in einem passenden Topf zustellen. Wenn es fast gar ist (etwa 1,5 Stunden) das Wurzelwerk beigeben. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugießen. Sobald alles weich ist, das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Brühe abgießen und etwas einkochen lassen. Mit Salz abschmecken. Das Fleisch in Scheiben, das Gemüse in dünne Streifen schneiden und auf einer Platte anrichten. Mit der Brühe begießen. Darüber tüchtig frischen Meerrettich reiben. Dazu passen Salzkartoffeln (stilecht mit etwas Kümmel) oder Bauernbrot.
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