Hohenloher Schlachtfest

Das Schlachten spielt im Leben der meisten Menschen heute keine Rolle mehr, obwohl sie viel mehr Fleisch und Wurst als früher essen. Das stammen meist aus industriellen Mastanlagen und riesigen Schlachthöfen – Sperrzonen, die vor neugierigen Blicken geschützt sind.

Hinschauen will ohnehin kaum jemand. Filet, Kotelett und Schnitzel liegen bereits fix und fertig zugeschnitten in der Metzgerei oder abgepackt und eingeschweißt in den Kühltheken der Supermärkte. Der große Rest wandert bestenfalls in die Wurst, in den Export oder ins Haustierfutter.

Dem Tod bei der Schlachtung nicht nur ins Auge zu sehen, sondern ihn auch zu riechen, ist nichts für schwache Nerven. Doch es ist eine elementare Erfahrung, die aus einem abstrakten Produkt wieder etwas Lebendiges macht, an Stelle der Entfremdung vor dem vakuumverpackten Stück Fleisch tritt die Erkenntnis: Ich habe es mit Tieren zu tun.

Fleisch wird wieder zu etwas Besonderem, das man auch nicht jeden Tag auf den Teller bekommen muss, genau wie einst den Sonntagsbraten. Sich mit dem Schlachten auseinanderzusetzen, könnte also vielleicht auch der Weg zur Besinnung und zum Umdenken sein, und damit zu weniger, aber dafür bewussterem Fleischkonsum.

Gemeinsam mit Slow Food Deutschland hat die Bäuerliche Erzeugergemeinschaft kürzlich im Hohenloher Freilandmuseum Wackershofen eine traditionelle Hausschlachtung eines Schwäbisch-Hällischen Weideschweins veranstaltet – mit dabei war die Journalistin Birgit Schumacher. In ihrem Beitrag „Hausschlachtung: wie in alten Zeiten“ schildert sie ihre Erfahrungen. Sie schreibt: „Alles in allem war mein erstes Schlachterlebnis deutlich unblutiger als gedacht.“ Der Beitrag erscheint auch im kommenden Slow-Food-Magazin.

Von der Bedeutung der Hausschlachtung ist übrigens auch die Agrarsoziale Gesellschaft Göttingen überzeugt. Sie hat beantragt, die Hausschlachtung als immaterielles Kulturerbe anzuerkennen.

https://www.slowfood.de/aktuelles/2019/hausschlachtung-wie-in-alten-zeiten