Zubereitung
Das Schweinefleisch und den frischen Speck in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, mit Salz und Gewürzen bestreuen, mit dem Cognac begießen und sorgfältig mischen. Über Nacht mit Folie abgedeckt ziehen lassen. Das Fleisch und Speck zerkleinern, die Masse gut abkühlen lassen, die Eier untermischen und kräftig durchrühren. Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und in die Masse einarbeiten. Die Würzung prüfen und eventuell nachwürzen. Die Terrine mit den Speckscheiben auslegen, die Pastetenmasse einfüllen und die Oberfläche glattstreichen. Mit Lorbeerblätter und Wacholderbeeren garnieren und mit einem gebutterten Pergamentpapier abdecken. Im Backofen bei 220° C etwa 60 Minuten garen.
