Zubereitung
Schweinefilet von Haut und Sehnen befreien und in Portionsstücke von etwa 140 g schneiden. Mit dem Senf von allen Seiten kräftig einreiben. Das Toastbrot auf der feinen Reibe zu Paniermehl reiben. Die Kräutermischung unter das geriebene Toastbrot heben. Die Schweinefiletstücke in der Toastbrotpanade wälzen und kräftig andrücken. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die panierten Schweinefilets von allen Seiten kurz anbraten, auf ein Blech legen und im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad Celsius (Umluft) etwa 10 Minuten garen, danach die Temperatur auf 65 Grad Celsius senken und die Filets etwa 10 Minuten reifen lassen. Die Filetstücke herausnehmen und in drei bis vier Tranchen schneiden, anrichten und sofort servieren. Dazu passt gut eine kräftige Burgunder Bratensoße.
