Zubereitung
Zunächst den Salat zubereiten. Hierzu die Kartoffeln in reichlich Salzwasser garkochen, abschütten, etwas auskühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Salatschüssel geben, noch warm mit der Fleischbrühe übergießen und einziehen lassen. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit den Kartoffelscheiben vermengen. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette bereiten und über den Salat geben. Vorsichtig durchmengen und ½ Stunde einwirken lassen. Nicht in den Kühlschrank stellen. Nun die Koteletts salzen und pfeffern, mit etwas Mehl bestäuben, zuerst in den verquirlten Eiern und dann in den Semmelbröseln wenden. Die Koteletts sollen beim Panieren gut trocken sein, damit die Panade auch haftet. Die Koteletts in einer entsprechend großen Pfanne in reichlich Schweineschmalz goldgelb und knusprig herausbacken und mit dem Kartoffelsalat auftragen.
