Zubereitung
In einem großen Topf das Herz mit gesalzenem Wasser bedeckt zum Kochen bringen, das Gemüse sowie die Gewürze dazugeben. Während des Kochens stetig abschäumen. Nach etwa zwei Stunden sollte das Herz gar und zart sein. Aus dem Fond nehmen und in dünne, längliche Streifen schneiden. Mit Mehl und Butter eine Mehlschwitze herstellen und mit einem Schuss Weißwein sowie 250 ml des Herz-Fonds angießen und 15 Minuten köcheln lassen. Die Sahne und frisch geriebenen Meerrettich dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.Die Pastinake schälen und in dünne Längsstreifen schneiden, mit den Herzen in eine große Schüssel geben. Die Pasta al dente kochen und heiß darüber geben. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken, etwas Fond dazugeben und im Pastateller anrichten. In die Meerrettichsauce den feinen Rosmarin und Thymian geben, mit dem Stabmixer aufschäumen und über die Pasta geben, zuletzt geriebenen Käse und etwas Pfeffer.
