Zubereitung
Die gehackten Kräuter mit Salz, Pfeffer, Koriander sowie etwas Sherry aromatisieren und an die Leber andrücken. Danach in das Netz einschlagen. Vorsichtig anbraten und ca. 10 Minuten bei 180 °C im vorgeheizten Backofen (Umluft) garen. Anschließend ruhen lassen. Die geschälten Knoblauchzehen mit kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Abschütten und wieder aufsetzen. Diesen Vorgang 5 Mal wiederholen und dann mit Honig glacieren. Die Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. 4 kleine Förmchen mit Pastetenteig auslegen (ca. 1 cm Rand lassen), die Zwiebeln mit Ei und Sauerrahm mischen und abschmecken. In die Form füllen (evtl. Speck beigeben) und 15 Minuten bei 180 °C backen. Tournierte Karotten in Butter und Zucker glacieren.
