Zubereitung
Die Spanferkelkeule gut mit Salz und Pfeffer würzen. In einen Bräter mit Öl legen und im Ofen bei 180 bis 200 °C etwa 2 Stunden schmoren. Währenddessen die Keule einige Male drehen und nach jeder ¼ Stunde mit Bier übergießen. Nach 1 Stunde Karotten-, Zwiebel- und Selleriewürfel, gehackte Knoblauchzehen sowie etwas Thymian zufügen. Nach einer weiteren Stunde die Soße durch ein Sieb gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss mit dem Schneebesen kalte Butterstückchen zum Binden einrühren, nicht mehr kochen lassen. Den Braten aufschneiden und mit der Soße servieren.Dazu passen Weckknödel und Preiselbeeren.
