Zweierlei Hohenloher Tomaten mit Geifertshofener Bio-Hirtenkäse aus dem Ofen und Echt Hällischer Coppa

Zubereitung:

1. Romatomaten waschen und in kochendem Wasser kurz überbrühen. Anschließend in Eiswasser abschrecken, schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Rote Zwiebel und Ingwer fein schneiden. Knoblauch fein hacken.
3. Braunen Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, Zwiebel- und Ingwerwürfel zugeben, zuletzt den Knoblauch, mit Apfel-Balsamessig ablöschen und das Chutney reduzieren. Tomatenwürfel zugeben und kurz einkochen. Mit Salz, Pfeffer und rosa Beeren herzhaft abschmecken.
5. Kirschtomaten waschen und vierteln. Lauchzwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und eine Schüssel geben. Senf, etwas Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer zugeben und verrühren. Kirschtomaten zugeben und untermengen. Vor dem Servieren den Rucola unter den Salat geben, gegebenenfalls nochmals abschmecken.
7. Geifertshofener Hirtenkäse reiben und in eine Schüssel geben. Basilikum waschen und mit etwas Olivenöl in einer Küchenmaschine mixen. Käse in eine Backform (oder auf ein Muffinblech) geben, Basilikumöl darüber geben und bei 180 °C (Umluft) etwa 10 Minuten backen.
9. Käse noch lauwarm mit Tomatensalat, Tomatenchutney und Echt Hällischer Coppa servieren. Dazu passt ein frisch gebackenes Baguette oder Steinofenbrot.