Köstliches aus Hohenlohe: In unserem Blog stellen wir einmal im Monat Gerichte mit den tollen Erzeugnissen unserer Bauern in den Mittelpunkt. Heute gibt’s Salat von gebratenen Pfifferlingen mit Echt Hällischem Bauchspeck, Kürbis-Chutney, Rucola und getrockneten Tomaten.

Der Herbst punktet mit Pilzen, Kürbis und mehr. In seinem September-Rezept lässt Maximilian Korschinsky, Chefkoch der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall, die Erntezeit hochleben! Als Mitglied im Bündnis der Köche „Slow Food Chef Alliance“ ist ihm wichtig, mit regionalen und saisonalen Lebensmitteln zu arbeiten, seine Lieferanten persönlich zu kennen und auf industriell erzeugte Ware sowie Zusatzstoffe zu verzichten.

Fleisch darf dabei immer wieder auf dem Teller landen, aber nur gutes und mit Maßen. Nicht absoluter Verzicht, sondern eine vernünftige Reduktion, die den Genuss nicht unterbindet. Ein gutes Rezept kann die Köstlichkeit von gebratenem Fleisch noch deutlicher zur Geltung bringen, obwohl nur eine kleine Portion – hier der feine Echt Hällische Bauchspeck – zum Einsatz kommt. Dieses Prinzip folgt im Übrigen der Tradition der alten Bauernküche, in der Fleisch oftmals nur als kostbare Zutat eingesetzt wurde. Mal abgesehen vom Sonntagsbraten, der mit viel Appetit verspeist wurde!

Wir wünschen guten Appetit! Die nächste Folge unserer Serie „Heimatküche“ erscheint übrigens am 25. Oktober – verpassen Sie das Rezept nicht.