Köstliches aus Hohenlohe: In unserem Blog stellen wir einmal im Monat Gerichte mit den tollen Erzeugnissen unserer Bauern in den Mittelpunkt. Heute gibt‘s Salat von gebratenem Spargel mit Rhabarber und Echt Hällischer Coppa.

Die Spargelsaison ist kurz, für Fans viel zu kurz: Sie beginnt je nach Region Mitte, Ende April und endet traditionell am 24. Juni, dem Johannistag. Danach muss die Pflanze ungestört wachsen, um Kraft für das nächste Jahr sammeln.

Spargel ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Er enthält Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium, Kupfer und Phosphor sowie Vitamin C, E und B. Zugleich ist er – pur und ohne gehaltvolle Soßen und Beilagen – ein Schlankmacher: 100 Gramm Spargel haben nur 16 Kilokalorien. In den Stangen stecken jedoch relativ viele Purine, die im Körper zu Harnsäure umgewandelt werden und Gichtanfälle auslösen können. Gichtpatienten sollten daher beim Schlemmen Maß halten.
Um nicht zu überlagerter Ware zu greifen, sollte man die Stangen vor dem Kauf genau prüfen. Sie sollten knackig sein, keine Druckstellen und feste geschlossene Köpfe haben. Frischer Spargel quietscht, wenn man die Stangen aneinander reibt. In ein feuchtes Tuch gewickelt hält sich nicht geschälter Spargel übrigens zwei bis drei Tage im Gemüsefach des Kühlschranks.

Die Garzeit von grünem Spargel ist etwas kürzer als die von weißem. Grundsätzlich sollte Spargel nicht ganz weich, sondern wie Pasta al dente serviert werden. Der Gabeltest zeigt, wann der Spargel gar ist: Einfach eine Stange auf eine Gabel legen. Biegt sie sich leicht, ohne herunterzuhängen, ist der Spargel optimal. Alternativ kann man den Garzustand während des Kochens mit einer Messerspitze testen.

Ob grüner oder weißer Spargel, das ist Geschmackssache. Maximilian Korschinsky, Chefkoch der Bäuerlichen und Mitglied der Köchevereinigung Chef Alliance, setzt mit seinem Rezept der Reihe „Heimatküche“ einfach auf beide. Sein Tipp: „Gebraten erhält Spargel einen wunderbar nussigen Geschmack und ist das perfekte Gericht für eine leichte Frühlingsküche.“